Pastinaagisupp
Haki sibul ja ingver, purusta küüslauk, uhmerda kardemoniseemned peeneks. Puhasta ja haki pastinaak. Kuumuta paksupõhjalise poti põhjas õli, lisa sibul. Karamellista sibulat madalal kuumusel umbes 10 minutit, siis lisa ingver, paari minuti pärast lisa maitseained ja küüslauk. Sega hoolega ja tõsta juurde kuubistatud pastinaak. Sega pastinaak hoolega maitseainetega läbi ja...
Read more
Rukkileib
1. etapp Sega juuretis 1-1,2 liitri sooja (40 kraadi) veega. Lisa niipalju rukkijahu, et lusikaga segades paksem hapukooretaoline mass jääb. Kata kauss käterätikuga ja pane 12-18 tunniks seisma. Aeg sõltub asukoha temperatuurist. Kui soojas (soe ahi, radikas), siis piisab 12 tunnist. Kääritusajast sõltub ka leiva happesus. Tehes kasvab ka kogemuste pagas...
Read more
Pähkli-šokolaadiküpsised
Rösti pähkleid 175-kraadises ahjus umbes 10 minutit. Lase jahtuda. Sega jahu sooda ja soolaga. Vahusta või suhkruga. Lisa ükshaaval munad, vahusta segu pärast iga muna lisamist. Lisa jahusegu ja vahusta aeglasel kiirusel läbi. Sega hulka jämedalt hakitud pähklid ja šokolaad. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile umbes 15 tainapalli, jättes piisavad vahed, sest küpsised valguvad...
Read more
Valge šokolaadi – passioni juustukook
Koogipõhjaks purusta küpsised köögikombainis. Sulata või ja sega küpsisemassiga. Suru 20 cm-se koogivormi põhja ja pane külmkappi ootele. Täidiseks eralda munakollased ja -valged. Kuumuta koor keemiseni ja tõsta pliidilt. Haki šokolaad ja sega see koore sisse sulama. Sega toorjuust, mascarpone, suhkur ja munakollased. Sega sisse passionipüree ja seejärel koore-šokolaadi segu. Vahusta...
Read more
Räägime Hiina seentest
Millised seened kasvavad Hiina metsades? Kolmest Hiina seeneliigist rääkis meile Tallinnas tegutseva restorani Han’s peakokk Han Yang. Erinevalt eestlastest eelistavad hiinlased seeni süüa kuivatatult, sest nii tulevad seente maitseomadused paremini esile. Mu Er (木耳) ehk puukõrvad See on puu peal kasvav seen, mis otsetõlkes tähendab puu kõrva. Seen on erakordselt mõnusa krõmpsu tekstuuriga ja neid on...
Read more
Magus supp Hiina seente ja goji marjadega
Pane seened eelmisel õhtul külma vette likku (kasuta rohkelt vett ja suuremat anumat, sest seened paisuvad). Kalla ära leotusvesi ja pane seened potti, kalla peale niipalju vett, et seened oleksid kaetud ja vett oleks veel pisut üle. Lisa ka suhkur. Keeda seeni madalal tulel 40 minutit. Lisa goji marjad ja datlid, keeda veel 10...
Read more
Hiina musta seene salat muna ja kurgiga
Pane seened külma vette likku, soovitavalt kogu ööseks või vähemalt 3 tunniks. Kasuta suurt anumat, sest seened paisuvad. Klopi lahti munad. Viiluta kurk. Eemalda seentelt nn juureosa ja haki seened vajadusel väiksemaks. Kuumuta pannil õli, lisa muna ja sega praadimise ajal nii et muna jääks tükiline. Tõsta pannilt. Lisa õli ja tõsta pannile...
Read more