Soovitusi ja nõuandeid koduleiva küpsetamiseks
Ajakirja Maret numbris jagab kõigile leivaküpsetajatele soovitusi ajakirja köögitoimetaja Ragne Värk, kes leiba oma kätega viiendat aastat küpsetab. Alljärgnevalt mõned Ragne soovitused ja tähelepanekud. Juuretisest Juuretis on soovitatav käärima jätta võimalikult sooja kohta. Mida kauem juuretis käärib, seda hapukama leivataina saate. Õigesti käärinud juuretisel on pind vahune – nagu klaasitäis kalja. Kerkimisest-kergitamisest Nisujahu ei aita...
Read more
Kuidas sündis Napoleoni kook?
Toidutare kirjutab, et Napoleoni koogi juured ulatuvad Prantsusmaale, kus sedalaadne küpsetis on tuntud millefeuille ehk tuhande lehe küpsetisena, milles lehttaina kihid vaheldumisi keedukreemiga. Tähistamaks Venemaa võitu sõjas Napoleoni üle, tegid Vene pagarid oma versiooni millefeuille‘st, vormides selle Bonaparte’i mütsi kujuliseks. Kuna sellist on aga üpris keeruline teha, kahanes maitsev küpsetis vormilt üsna...
Read more
Milline on parim või küpsetamiseks?
Sellele küsimusele otsib vastust novembrikuu Oma Maitse, olles pannud kokad ja asjaarmastajad kuue erineva võiga ühte ja sama küpsetist tegema, et parim või välja selgitada. Kuigi kõik testis osalenud võid (kõik 82% rasvasisaldusega) osutusid sobivateks, koorusid siiski välja mõned tublimad. Lemmikutena toob ajakiri välja Alma Eesti või (armoaatne, hea või...
Read more
Pintseldame pirukakatted kuldseks
Pintseldades pirukakatte pealt lahtiklopitud munakollasega, saad pruunikas-kuldse katte. Kui soovid eriti läikivat pinda, lisa munakollasele 1 spl koort. Jälgi hoolega, mis ahjus toimub, sest munakollane võib liiga tumedaks küpseda ning vajadusel kata pirukas pealt fooliumiga. Pintseldades pirukakatet terve lahtiklopitud munaga ei värvu kate küpsedes nii tumedaks ega vaja sagedat järelevaatamist. Kui soovid...
Read moreMilline õun moosiks, milline küpsetamiseks?
Maailmas arvatakse olevat 15 000 õunasorti, Eestis on teada vähemalt 370 sorti. Millist õunasorti milliseks otstarbeks kasutada – Äripäeva “Oma Maja” vahendusel nõu annab Piia Tiigemäe Rebase talust. Õunamoosi tee hapukatest õuntest, need lagunevad keetes hästi. Sobivad sordid on Aia ilu, Antonovka, Tellissaare, Sügisjoonik. Kasuta ka erinevaid lisandeid, et talvel põnevam oleks. Kuivatatud õunteks sobivad magushapud või hapud sordid,...
Read more
Noppeid NOPi gurmeeturult 2013
Möödunud laupäeval peeti Tallinnas Köleri 1 asuvas hubases hoovis taas NOPi gurmeeturgu. Käisime ka ise kohal ja alljärgnevalt mõningad meile meelde-silma jäänud nopped! Kohvik NOP oli seekord ka ise väga põhjalikult ettevalmistusi teinud – esimesel fotol letti toodud imelised lillkapsad, mis kasvatatud lõunanaabrite lätlaste aias. NOPi letist sai veel sellist mullidega...
Read morePektiinirohked ja pektiinivaesed marjad
Pektiin on looduslik, marjades ja puuviljades leiduv aine, millel on hea omadus moose tarretada. Millistes marjades-viljades pektiini rohkesti ja millistes seda vähem leidub, annab teada septembrikuu Delicious ajakiri. Kõrge pektiinisisaldusega: Õunad (eriti koored) Põldmarjad (mitte küpsed) Tsitrusviljade koored Jõhvikad Sõstrad Tikrid Viinamarjad Ploomid (mitte küpsed) Küdooniad Pihlakad Keskmise pektiinisisaldusega: Aprikoosid Kirsid Leedrimarjad Vaarikad Madala pektiinisisaldusega: Põldmarjad (küpsed) Mustikad Viigimarjad Nektariinid Pirnid Virsikud Ananassid Ploomid (küpsed) Granaatõunad Maasikad Madala pektiinisisaldusega marjadest-viljadest moosi keetes võib lisada nii moosisuhkrut (sisaldab...
Read moreRetsept koolilastele: teeme ise kana- ja mangowrappe ning vaarika-jogurtijäätist
Koolitüdruk Johanna kutsub kõiki meie nooremaid lugejaid üles tegema ise kanawrappi ja vaarikajogurtit. Kaasasoleva fotomaterjali abiga on söögitegemine “puust ja punaseks” tehtud – seega kõik koolilapsed enne kooli algust kööki head-paremat valmistama! Kana- ja mangowrapid 4 nahata kanafileed 2 spl õli 2 mangot 4 spl majoneesi 2 spl mango tšatnit ühe laimi mahl 12 tortillat 1 väike kimp...
Read moreKatharinenthal – hea toit linna kaunimas asukohas
Väljapeetud, stiilne, suursugune – selliste sõnadega kirjeldaksime Kadrioru tiigi kõrval asuvat uut kohvik-restorani Katharinenthal. Majakesse sisenejat võtab vastu koha peal valmivate värskete, naturaalse maitse ja ahvatleva välimusega küpsetiste lett ning teisel korrusel (ning suviti ka terrassil) pakutakse head toitu põnevast à la carte menüüst. Uue restorani üks käima lükkajatest on...
Read morePunasesõstra-tšilli marmelaad ja rosinatega tomatipasta
Eelmise postituse kommentaarides jagasid Perenaine.ee lugejad meiega oma nn firma-hoidist. Leidsime kaks eriti põnevat hoidist ja küsisime ka retseptid järele, et neid edaspidi ise saaks järele proovida. Proovige teiegi! Suurimad tänud Tiinale ja Liisile! Tiina punasesõstra-tšilli marmelaad: Tiina märgib esmalt ära, et täpset retsepti tal kahjuks ei ole, sest teeb oma...
Read more