Kuidas suhkrustada puuvilju? Lisaks apelsinimarmelaadi ja magusat tšillidippi
Eestikeelsena on hiljuti ilmunud Lucy Cornell’i raamat „Kodused hoidised“ (raamatu võitmiseks vaata postituse lõppu!), mis iseäranis Eesti kontekstis sobilik eelkõige algajale hoidistajale. Samas leiavad sellest ka kogenumad perenaised huvitavaid hoidiseliike alates jõhvikamarmelaadist, sidrunivõidest, puuviljade suhkrustamiseni välja. Alljärgnevalt raamatust mõned retseptinopped. Kuidas suhkrustada puuvilju? Sidruneid ja apelsine saab suhkrustada ja kasutada tortide-kookide kaunistamiseks. Lõika...
Read moreVärskest ajakirjast Köök: Tõnis Siigur, Kokk suure algustähega
Taas on ilmuma hakanud ajakiri Köök! Ajakirja soovitame kõigile toiduhuvilistele ainuüksi seetõttu, et selle kaante vahel on mahukas intervjuu Tõnis Siiguriga, keda toimetus tunnustavalt “Kokaks suure algustähega” nimetab. Köök kirjutab, et vaikselt hakkab Eestis ilmet võtma Siiguri koolkond – tema käe all lihvi saanud õpilasi töötab näiteks Põhjakas, Okos ja Tchaikovsky...
Read moreKüpsetamise põhitõdesid
Briti ajakiri Delicious toob aprilli numbri vahendusel lugejateni küpsetamise kuldreegleid. Kuna põhitõdesid ei ole kunagi liiast, refereerime ajakirjast mõned tarkused. Muretaina valmistamine Parimaks tulemuseks valmista taigen toorainetest, mis on külmad – sh või, vesi jne. Abiks on ka see, kui köök on jahedapoolne – hoidu näiteks tööpinnast, mis on kütteelemendi kõrval. Hoia...
Read moreKuidas kodus kohupiima valmistada?
Ajakirja Maret märtsi number võtab ette koduse kohupiimateo. Köögitoimetaja Marii on pannud potti 2 liitrit 3,5% poepiima ja 400 ml maitsestamata jogurtit, lasknud selle keema ning piima kalgendudes kohupiimaterad sõelale kallanud. Tulemuseks u. 450 g kohupiima. Valminud kohupiimast tegi Marii kohupiima-plaadikooki ja tõdes, et kodusest kohupiimast sai mõnusalt teralise koogi. Piima kalgendamine...
Read moreVastlasaiad esimese vabariigi moodi
Veebruarikuu Eesti Naises kirjutab köögitoimetaja Lia Virkus vastlasaiadest nii nagu esimese Eesti Vabariigi ajal neid tehti. Vastlasaiu täideti mandlite-rosinatega ning rõõsas koores segatud saiatäidisega, mida maitsestati omakorda kaneeli ja vanilliga. Küpsetatud kuklid tuleb jahutada, kaaned pealt lõigata ja sisu välja uuristada. Saiasisu väiksemaks pudistada, selle peale kallata kuum rõõsk koor...
Read more
Imeline india maiustuste maailm
Burfi, laddu, sandesh, kheer, anarsa – see on lühike nimekiri maiustustest, mida pakub india maiustuste maailm. Kes Indias käinud, teab, et need on väga-väga magusad ja lõigatuna väikesteks suupärasteks portsjoniteks, mis on enamasti müügil spetsiaalsetes maiustuste poodides. Uurisime india maiustuste kohta lähemalt Tallinnas veedade toitlustusega tegelevalt Virko Kaselt. Virko Kase küpsetatud...
Read more
Francis Crasta: india köök ei ole kosmoseteadus
Francis Crasta on Lõuna-Indiast pärit mees, kelle kireks on kokkamine olnud juba viimased 20 aastat. Francis elab Eestimaal ja korraldab kokanduskoolitusi enda loodud ettevõttes Crasta Catering. Saime tänu Francisele teada, et värskete maitseainete hankimiseks ei peagi Indiasse sõitma ning et chicken tikka masala ei ole Indias üldsegi nii suur hitt...
Read moreKooke aastavahetuseks
Aegumatu ja paljude lemmik Brita kook, mida saab edukalt ka sügavkülmast võetud marjadega teha. Juustukook kolme erineva šokolaadiga nõuab pisut nokitsemist, kuid pälvib ohtralt sööjate kiidusõnu. Hapukas ja seest mahlane – sidruni kondenspiima kook. Piduliku väljanägemisega ja lihtsasti valmiv apelsini-hapukoorekook toorjuustukreemiga. Piparmündi ja šokolaadikreemiga juustukook meenutab luksuslikku After Eight šokolaadi. Kirssidega šokolaadi rullbiskviit...
Read moreKokkame loodusliku magusaine stevia’ga
Eesti poelettidele on jõudnud looduslikku päritolu magusaine stevia, mida on hakatud kasutama ka joogi- ja toiduainetootjate poolt (näiteks Nestea roheline jäätee steviaga). Stevia (paraguai suhkruleht) on Paraguai päritolu krüsanteemide perekonda kuuluv taim. Taime lehed on intensiivse loodusliku magususe allikaks ja nende lehtedest valmistatud magusained on looduslikku päritolu ja kalorivabad, olles...
Read moreKolm söödavat lumememme
Red Velvet Cake, kaunistatud lumememm-makroonidega, blogist rasperri cupcakes. Lumememm omas elemendis – külmunud kujul. Jäätis veebilehelt Funny Food Recipies. Lumememme kujuline pizza, blogist delia creates.