Soolakaramelli jäätis pekanipähklitega
Pane 2 dl suhkrut paksupõhjalisse potti ja kuumuta keskmisel kuumusel, kuni suhkur on sulanud. Ära sega, küll võid potti kallutada, et suhkur ühtlaselt sulaks. Kui suhkur on kuldpruunikas, võta see tulelt ja sega sisse 3 dl koort. Ettevaatust, segu on tulikuum. Pane pott uuesti tulele ja kuumuta madalal kuumusel ja...
Read more
Pohla-karamelli-pekaanpähkli jäätis
Jäätisepõhjaks sega kausis munakollased suhkruga. Pane potti piim ja kuumuta keemiseni. Kalla piim munakollaste sisse, munakollaseid samal ajal pidevalt segades. Kui segu on ühtlane, kalla mass tagasi potti ja kuumuta keskmisel kuumusel kuniks segu on kergelt paksenenud (saavutanud 82 kraadi). Eemalda tulelt ja kalla läbi sõela. Jahuta. Pohlapüreeks pane potti pohlad, suhkur...
Read more
Mustsõstrajäätis (ilma masinata)
Pane mustsõstrad ja õunamahl potti ning keeda 5 minutit. Lisa suhkur, kuumuta keemiseni ja keeda 3-5 minutit, kuniks segu pakseneb siirupiks. Lase pisut jahtuda, püreesta ja sõelu üleliigne tahke kraam välja. Jahuta toatemperatuurini. Vahusta koor, kuniks moodustuvad pehmed tipud, nirista vahustamist jätkates sisse kondenspiim ja vahusta veel pisut. Kalla segu...
Read more
Jäätis karamelliste pähklitega
Kuumuta piim keemiseni. Sega munakollased suhkruga. Nirista kuum piim munakollaste sisse, viimaseid pidevalt segades. Jahuta täielikult ja pane üleööks külmikusse. Sega juurde koor. Karamellisteks pähkliteks haki esmalt pähklid väiksemaks. Kuumuta pannil või, lisa suhkur ja kaneel ning pähklid. Pruunista. Eemalda tulelt ja lase jahtuda, haki peenemaks. Valmista jäätisemasinaga jäätis ja sega...
Read more
Jäätis “Prantsuse pööris”
Pane vaarikad (või maasikad) kaussi ning vala peale suhkur ja viin. Jäta vähemalt üheks tunniks või ööseks seisma, et mahl marjadest välja tuleks. Prantsuse vanillikreemi valmistamiseks pane piim, koor ja sool potti madalale tulele. Lõika vanillikaun lahti, kraabi seemned potti ja lisa ka kaun. Klopi munakollased suhkruga lahti. Kui piim...
Read more
Matcha (rohelise tee) jäätis
Kuumuta piim keemiseni. Klopi munakollased suhkruga lahti. Vala piim pidevalt segades munavahu hulka. Kalla segu tagasi potti ja kuumuta madalal kuumusel, pidevalt segades, kuniks segu veidi pakseneb. Jahuta saadud segu toatemperatuurini ja pane külmikusse ootele. Sega matcha pulber kuuma veega, jahuta. Lisa see jäätisesegule koos koorega. Sega ja valmista jäätisemasinaga...
Read more
Pistaatsiapähklijäätis (gelato pistachio)
Eralda munakollased ja -valged. Vahusta munavalged mikseri abil soolaga tugevaks vahuks. Vahusta munakollased ca poole koguse suhkruga. Rösti pistaatsiapähklid ja purusta need saumiksriga. Osad tükid võivad jääda suuremad. Vahusta koor ülejäänud suhkruga. Sega nüüd lusikaga munakollased pistaatsiapähklitega ning lisa (taas lusikaga) juurde vahustatud munavalge. Sega käsitsi juurde vahukooremass. Jäätisemass on valmis, aseta see külmumiskindlasse...
Read more
Ingverijäätis
Tükelda ingverijuur, pane piima sisse ja kuumuta keemiseni. Tõsta tulelt ja lase 30 minutit kaane all haududa, seejärel eemalda ingveritükid. Sega munakollased suhkruga, nirista piima-ingveri segu selle sisse ja sega. Kalla segu tagasi kastrulisse ning kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades kuniks segu kergelt pakseneb. Eemalda pliidilt, kalla läbi sõela ja...
Read more
Tonka oa jäätis
Riivi tonka uba peene riiviga. Sega munakollased suhkruga. Pane riivitud tonka koos piimaga kastrulisse ja kuumuta keemiseni. Nirista munakollaste sisse, viimaseid pidevalt segades. Kalla tagasi potti ja kuumuta madalal kuumusel (ja pidevalt segades) kuniks segu kergelt pakseneb. Ära mingil juhul segu keema lase, piisab 80-kraadisest temperatuurist. Tõsta tulelt, kalla läbi sõela,...
Read more
Tikrisorbett
Pane tikrid, vesi ja suhkur potti, kuumuta keemiseni ning lase ca 15-20 minutit madalal kuumusel podiseda. Eemalda tulelt, püreesta ja suru läbi sõela. Jahuta täielikult ning valmista vastavalt jäätisemasina instruktsoonidele sorbett. Serveeri kohe või pane sügavkülmikusse. Retsept ja foto: Eva Pärtel (Perenaine.ee)