Mango-kondenspiima jäätis ehk mango kulfi
Pane piim, kondenspiim ja kardemon paksupõhjalisse laia potti (või pannile), kuumuta keemiseni. Alanda kuumust selliseks, et segu jääb podisema ning keeda seda massi pidevalt segades ca 30 minutit kuniks segu on 1/3 võrra vähenenud. Eemalda pliidilt, lisa mangopüree, sega ühtlaseks ja jäta jahtuma. Kui mass on toatemperatuurini jahtunud, pane see...
Read more
Indiapärane riis
Pese riis külma veega, kuniks vesi jääb läbipaistev (3-4 korda). Kurna. Kuumuta pannil õli. Lisa kardemon ja nelk, kuumuta 10 sekundit. Lisa kurkum ja vürtsköömned ja kuumuta veel 10 sekundit, pidevalt segades, et õli maitsestuks. Lisa riis ja prae läbi. Kalla peale 2 dl vett, lisa kaneelikoor, kata kaanega ja kuumuta...
Read more
India vürtsikas tee ehk chai
Esimese variandi puhul kuumuta piim, lisa maitseained ja tee ning keeda paar minutit madalal kuumusel. Sõelu maitseained välja, lisa suhkur ja serveeri. Teine variant: pane vesi ja piim potti, lisa tee ning chai masala. Kuumuta madalal kuumusel 10-15 minutit, aga ära lase keema. Kõige lõpus lisa suhkur ja sega segamini....
Read more
Sissejuhatus india kööki
India köök on sedavõrd lai, rikkalik ja kirev, et saame nii lühikese kirjatükiga vaid üsna põgusalt sealset kulinaariat tutvustada, seda paratamatult üldistades. Põhi vs lõuna Paneer vürtsikas kastmes (retsept ja foto: Sharmis Passions) Laias laastus võib india köögi jagada Põhja- ja Lõuna-India köögiks. Põhja-India köögi peamine erinevus oma lõunapoolse naabri kõrval on...
Read more
Kulfi pistaatsiapähklite ja jõhvikatega
Kalla piim ja suhkur potti ning keeda pidevalt segades madalal tulel kuniks see on vähenenud umbes 1/3-ni ja moodustunud on kreemjas kondenspiimane mass. Selleks kulub ca 45 minutit. Lisa kardemon, hakitud pistaatsiapähklid ja jõhvikad, sega segi ja jahuta toatemperatuurini. Kui omad jäätisemasinat, valmista jäätisemasinaga jäätis vastavalt masina instruktsioonidele. Seejärel pane valminud mass...
Read more
Tofu tikka masala
Pese tofu külma veega ning lõika parajateks kuubikuteks. Sega kausis kokku marinaadi ained ning lisa sisse tofukuubikud. Kaaneta ning raputa mõned korrad, et tofukuubikud marinaadiga korralikult seguneks. Jäta pooleks tunniks marineerima. Kuumuta pann ja kalla tofu koos marinaadiga pannile. Prae kõrgel kuumusel, aeg-ajalt vett pannile lisades, kuniks tofu on krõbe. Eemalda...
Read more
Vürtsikad maapähklid
Kuumuta pannil õli. Kui õli on kuum, sega sisse kurkum ja garam masala ning kuumuta veidi. Lisa maapähklid. Alanda kuumus keskmise peale ning kuumuta pähkleid kuniks need pruunistuvad, aeg-ajalt segades. Kõige lõpus lisa soolahelbed. Enne serveerimist lase pisut jahtuda. Retsept ja foto: Eva Pärtel (Perenaine.ee)
Halva (India maiustus)
Kalla piim ja safran potti, kuumuta keemiseni. Eemalda tulelt, jäta kaane alla hauduma. Võta paksupõhjaline pott või pann, rösti mandlijahu ja mannat 3-4 minutit, pidevalt segades ja vahel tulelt eemaldades, et see kõrbema ega suitsema ei lähe. Tulemus peab olema ühtlaselt kuldpruun. Lisa või ja kardemon, kuumuta madalal kuumusel ja pidevalt...
Read more
Sandesh
Kõigepealt valmista paneer – värskest piimast tehtud toorjuust, mida pole laagerdatud. Selleks kuumuta piim suures potis keemiseni. Kui piim keema hakkab, lisa sidrunimahl ja sega korralikult. Lülita pliit välja. Koheselt peaks vadakust kohupiimalaadne mass eralduma. Kui vadak pole selge (see peaks olema kollakas-rohekas), lisa veel hapendajat. Ära hapendusainega liialda,...
Read more
Samosad
Sega kokku samosade taigen – sega jahud, lisa õli ja vähehaaval vett ja sõtku kuniks saad ühtlase taigna. Lisa vajadusel vett juurde. Kata taigen kilega ja jäta sooja kohta pooleks tunniks seisma. Vahepeal valmista samosade täidis. Purusta kartulid ja herned pudrunuia või kahvliga. Kuumuta panni paar spl õli ning kui...
Read more