Eksperdi köögisaladusi – Raymond Blanc
Septembrikuu delicious ajakirjas on inspireeriv artikkel Raymond Blanc’ist, ühe lugupeetud Inglismaal asuva restorani Le Manoir aux Quat’ Saisons eestvedaja, kes jagab oma saladusi aastatepikkusest tööst köögis. Lihtsad, aga vajalikud tõed. Siin osa nendest. TEE EELTÖÖ Kui kokata “organiseeritult”, on kokkamine tükk maad nauditavam. Tee vajalikud ettevalmistused (mõõda/kaalu valmis ained, haki jms)...
Read moreKodutehtud ravioolid…
… ehk siis täidisega kodutehtud pasta. Valmistus on hästi lihtne: 1) Teha pastatainas (1 kl jahu/1 muna/pool klaasi vett – kogused kahele sööjale) – ained sõtkuda ja panna 30 min külmkappi. Võtta pastamasin ja asuda tainast “töötlema” – rullida vähemalt 10 korda läbi pastamasina – alustades kõige suuremast vahest, lõpetades kõige...
Read moreKoogidraamade vältimisest Naistelehes
Täna ilmunud Naistelehes jagame nippe, et koogitegu õnnestuks!
Intervjuu Roman Zaštšerinskiga
Postimehes ilmus huvitav intervjuu kohvik Moon peremehe Roman Zaštšerinskiga. Lugege siit. Mõned huvitavad nopped: 1) Kohviku-restorani pidamine on füüsiliselt väga raske töö – kohviku käivitamise aegsed 20-tunnised tööpäevad on moonlastel (ajalehelt võetud väljend) asendunud vaid 16-tunnistega. 2) Söögikoha süda ehk see, mis päeva lõpus loeb, on ikkagi köök, mitte niivõrd kohviku välimus. 3)...
Read morePerenaine.ee rukkijahukoogid Naistelehes
Eelmise nädala Naistelehes ilmus lugu rukkijahuga küpsetistest meie retseptide ja väikeste nõuannetega. Rukkijahusid on erinevaid sorte ja parima tulemuse saab siis kui vastava jahvatusega nisujahu asendada sama laadi rukkijahuga, jagab Elina oma kogemust. Näiteks kõrgema sordi nisujahu sobiks asendada rukkipüüliga, täisteranisujahu asemel passib kaussi lihtrukkijahu või täisterarukkijahu. Pärmiga kergitatavates küpsetistes...
Read moreInspiratsiooni maasikaküpsetisteks
Kreemine maasika-toorjuustukook (Martha Stewart.com) Pätsid päikesekuivatatud maasikatega (Martha Stewart.com) Maasika-küpsised (Confessions of a Bake-aholic) Maasika ja valge šokolaadi juustukook (Good Food) Maasikane pähkli-iirisekook (Good Food)
Mis vahe on muffinitel ja tassikoogikestel (cupcakes)
Meil on eile kodulehel esimene tassikoogikeste ehk cupcakes’ retsept – šokolaadi-kohvi tassikoogid Elisalt. Kuna me ise pole kõige suuremad tassikoogikeste eksperdid, siis võtsime ühendust Tallinnas kondiitrina tegutseva, Ameerika päritolu kondiitri Heidi Park‘iga. Meid huvitas, mis vahe on muffinitel ja tassikookidel. Heidi vastas meile: Tassikookidel on suhkru ja rasvaine osakaal jahuga...
Read moreMunapühade-teemalisi kokandusleide
Šokolaadi-“munad” vaniljekreemi ja mangopüreega (My adventures in food): Munapesa-koogikesed (Bakers royale): Munadepüha kook (I am baker): Kõrvitsa ja valge šokolaadi munapühade kommid (Gourmet recipies): Munapüha-jänkud (Sweet sensation): Munadesse peidetud magustoit (What’s for lunch, honey?): Munadepühade-küpsised (Diamonds for dessert): Kiiksuga Simnel kook (A table for two):
Mida teha munavalgetega
Küsimus, mida teha munavalgetega, on minule lausa igapäevane – munavalgeid on külmkapis lausa mitme karbiga ootel. Uute ideedega tuleb appi aprilli BBC Good Food. Külmunud marjapüreed saad munavalge abiga muuta sorbeeks. Kasuta selleks köögikombaini – sega lihtsalt ained segamini. Lisa munavalgeid kookidele (porgandi, šokolaadi või inglikoogid), seeläbi muudad koogid tekstuurilt “kergemaks”. Lisa...
Read morePrantsuse pika saia meistrist
The Independent ajalehes on üks sümpaatne lugu Senegalis sündinud pagarihärrast, kelle valmistatud pikad saiad ehk baguettes tunnistati tänavu Pariisi parimateks. Pikkade saiade retseptid on erinevates pagariärides suhteliselt sarnased, aga ühed saiad on maitsvamad põhjusel, et pagarid on panustanud aega nii parima tooraine leidmisele kui saiaküpsetamise protsessile. Härra Bodian’i pikkade...
Read more